Eén van de grootste commerciële successen in Spanje is de Cava. Wat Champagne is voor Frankrijk, is de Cava voor Spanje. De vinificatiemethode is volledig identiek aan deze in Champagne. Cava is een geliefde drank in Spanje, vooral in de zomer en voor feestelijke gelegenheden.
Cava wordt op dezelfde manier verkregen als champagne. Het woord Champagne mag enkel gebruikt worden voor mousserende wijnen die verbouwd worden in de Champagnestreek. Daarnaast is de Spaanse Cava goedkoper dan Champagne.
Penedès-streek De hoofdstad van de Cava is het stadje Sant Sadurni d’Anoia in de Catalaanse Penedès-streek. Hier is 85% van de totale productie geconcentreerd. Daarbuiten zijn er nog 160 gemeenten in zeven verschillende gebieden waar Cava kan worden gemaakt. Onder andere in Aragón, Navarra, La Rioja, Extremadura en Valencia.
De heilige drievuldigheid van de Cava zijn de typische druivensoorten Macabeu, Xarel.lo en Parellada. Meestal wordt er minder gedoseerd dan in Champagne aangezien de basiswijnen op zich al voldoende evenwichtig zijn en niet zoveel zuren hebben als in Champagne. Na de tweede gisting moeten de flessen nog minstens 9 maanden op zijn gistcellen rijpen, net zoals bij de Champagne.
Drie soorten Cava wordt vooral gekenmerkt door een grote mate van fruitigheid. Er bestaan drie soorten Cava, die gesorteerd worden via de hoeveelheid suiker die aanwezig is:
Brut Nature: bevat de minste hoeveelheid suiker.
Brut: bevat iets meer suiker.
Sec: heeft een hogere suikergraad en zo wat vollere smaak.
Een Cava dien je normaal binnen de twee jaar op te drinken maar een Gran Reserva, die minstens 24 maanden heeft gerijpt, mag langer blijven liggen.
Tip: probeer ook eens de roze (rosé) Cava, verfrissend voor de warme dagen waar Spanje momenteel mee te maken heeft.
